超星 - 罐头制作章节测试(副本) - 查题吧

多选题

罐头容器是盛装食品的重要器具，对罐头食品保存起重要作用，所以对罐头容器的要求有（）。

A. 对人体无害、安全、卫生。
B. 具有良好的耐腐蚀性，化学性质稳定。
C. 具有良好的那热性及抗压性。
D. 便于工业化生产，方便、美观。

多选题

果蔬罐制时装罐应注意的问题有（）。

A. 装量一致
B. 物料的色泽、大小、性状、成熟度一致
C. 留顶隙
D. 装罐速度及时、罐口清洁

多选题

果蔬罐头是果蔬原料经前处理后，装入能密封的容器内，再进行（），最后制成别具风味、能长期保存的食品。

A. 排气
B. 密封
C. 杀菌
D. 冷却

多选题

罐头败坏的原因主要有（）

A. 生物性
B. 化学性
C. .物理性
D. 地理性

多选题

、罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）

A. 提高食品的营养价值
B. 减缓罐头内壁腐蚀
C. 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
D. 防止嗜热性细菌的繁育

多选题

罐藏容器应该具备下列哪些要求（）

A. 无毒
B. 密封性良好
C. 耐腐蚀性好
D. 携带方便，价格低廉

判断题

在罐头生产中，罐头内容物装得越多越好。（）

A. 对
B. 错

判断题

罐头食品的杀菌不同微生物学上的杀菌。（）

A. 对
B. 错

判断题

罐头食品的杀菌和微生物学上的杀菌相同。（）

A. 对
B. 错

判断题

糖制品生产过程中，在高温条件下煮制和烘烤会致使成品发生褐变。（）

A. 对
B. 错

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