罐头容器是盛装食品的重要器具，对罐头食品保存起重要作用，所以对罐头容器的要求有（ ）。
A. 对人体无害、安全、卫生。
B. 具有良好的耐腐蚀性，化学性质稳定。
C. 具有良好的那热性及抗压性。
D. 便于工业化生产，方便、美观。
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果蔬罐制时装罐应注意的问题有（）。
A. 装量一致
B. 物料的色泽、大小、性状、成熟度一致
C. 留顶隙
D. 装罐速度及时、罐口清洁
果蔬罐头是果蔬原料经前处理后，装入能密封的容器内，再进行（），最后制成别具风味、能长期保存的食品。
A. 排气
B. 密封
C. 杀菌
D. 冷却
罐头败坏的原因主要有（）
A. 生物性
B. 化学性
C. .物理性
D. 地理性
、罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
A. 提高食品的营养价值
B. 减缓罐头内壁腐蚀
C. 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
D. 防止嗜热性细菌的繁育
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