题目内容

果蔬罐制时装罐应注意的问题有（）。

A. 装量一致
B. 物料的色泽、大小、性状、成熟度一致
C. 留顶隙
D. 装罐速度及时、罐口清洁

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果蔬罐头是果蔬原料经前处理后，装入能密封的容器内，再进行（），最后制成别具风味、能长期保存的食品。

A. 排气
B. 密封
C. 杀菌
D. 冷却

罐头败坏的原因主要有（）

A. 生物性
B. 化学性
C. .物理性
D. 地理性

、罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）

A. 提高食品的营养价值
B. 减缓罐头内壁腐蚀
C. 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
D. 防止嗜热性细菌的繁育

罐藏容器应该具备下列哪些要求（）

A. 无毒
B. 密封性良好
C. 耐腐蚀性好
D. 携带方便，价格低廉