西餐对酒水的要求较高，讲究什么菜配什么酒，使用什么样式的酒杯。上副菜前，斟倒（）
A. 雪利酒，用雪利酒杯
B. 白葡萄酒，用白葡萄酒杯
C. 香槟酒，用香槟杯
D. 甜食酒，用葡萄酒杯
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如果宴会规格、档次较高，应该是每上一道菜就撤换一次骨碟，一般宴会撤换骨碟次数不少于（）
A. 2次
B. 3次
C. 4次
D. 5次
（）主要是生物因素（遗传天赋）决定的相对稳定而持久的心理特征，是行为的表现方式，体现为行为的速度、强度、灵活性等动力特点。
A. 需要
B. 动机冲突
C. 情绪
D. 气质
按照西餐零点服务操作程序与标准，服务甜点，清理完主菜餐具后（）内进行。
A. 5分钟
B. 10分钟
C. 20分钟
D. 15分钟
（）西餐分菜技术要求较高，服务用具有餐叉、餐勺等，其质地以不锈钢为主。
A. 美式
B. 意式
C. 俄式
D. 英式
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