题目内容

猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和（）结合进行的

A. 漂洗法
B. 灌洗法
C. 里外翻洗法
D. 刮剥洗涤法

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（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法

A. 滑炝
B. 焯炝
C. 油炝
D. 生炝

油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）

A. 向锅内浇水
B. 用锅盖灭火
C. 关闭燃气灶
D. 用灭火毯灭火

要使职业道德建设持续健康发展，必须建立和完善职业道德（），并结合相应的惩罚和教育措施

A. 评价标准
B. 框架体系
C. 监督机制
D. 内容结构

黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用

A. 基础调味
B. 辅助调味
C. 增色定味
D. 去腥鲜腻