题目内容

黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用

A. 基础调味
B. 辅助调味
C. 增色定味
D. 去腥鲜腻

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蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳（）

（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点

A. 加工性原料
B. 动物性原料
C. 植物性原料
D. 家畜类原料

高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美

A. 味美
B. 浓白
C. 无颗粒
D. 清澈见底

青辣椒3.2千克，加工清洗后得到净青辣椒2.4千克，它的净料率是多少？假如青辣椒进价为3.60元/千克，试求300克青辣椒的成本是（）

A. 85%
B. 75%
C. 65%
D. 60%