题目内容

（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法

A. 滑炝
B. 焯炝
C. 油炝
D. 生炝

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A. 向锅内浇水
B. 用锅盖灭火
C. 关闭燃气灶
D. 用灭火毯灭火

要使职业道德建设持续健康发展，必须建立和完善职业道德（），并结合相应的惩罚和教育措施

A. 评价标准
B. 框架体系
C. 监督机制
D. 内容结构

黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用

A. 基础调味
B. 辅助调味
C. 增色定味
D. 去腥鲜腻

蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳（）