题目内容

酵母的种类可分为（）

A. 鲜酵母
B. 活性干酵母
C. 即发活性干酵母
D. 颗粒酵母

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出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）

A. 60℃
B. 50℃
C. 40℃
D. 30℃以下才可包装

冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）

A. -5
B. -18℃
C. -50℃
D. -100℃以下

发酵面团在（）条件下，呈现最佳状态

A. PH＞7
B. PH＜4
C. 35-38OC
D. PH4-6
E. 28-30OC

面包制作时翻面的目的是（）

A. 平均温度
B. 抑制发酵
C. 促进发酵
D. 促进气体保留