题目内容

面包制作时翻面的目的是（）

A. 平均温度
B. 抑制发酵
C. 促进发酵
D. 促进气体保留

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观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进行观察

A. 20℃
B. 40℃
C. 50℃
D. 70℃

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化

A. 糖
B. 淀粉酶
C. 淀粉酶
D. 脂肪

油炸多纳滋的油温以（）

A. 140～150℃
B. 180～190℃
C. 210～220℃
D. 230～240℃为佳

油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）

A. 100℃±5℃
B. 150℃±5℃
C. 190℃±5℃
D. 210℃±5℃