冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）
A. -5
B. -18℃
C. -50℃
D. -100℃以下
查看答案
发酵面团在（）条件下，呈现最佳状态
A. PH＞7
B. PH＜4
C. 35-38OC
D. PH4-6
E. 28-30OC
面包制作时翻面的目的是（）
A. 平均温度
B. 抑制发酵
C. 促进发酵
D. 促进气体保留
观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进行观察
A. 20℃
B. 40℃
C. 50℃
D. 70℃
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化
A. 糖
B. 淀粉酶
C. 淀粉酶
D. 脂肪
微信支付 
支付宝支付