题目内容

出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）

A. 60℃
B. 50℃
C. 40℃
D. 30℃以下才可包装

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冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）

A. -5
B. -18℃
C. -50℃
D. -100℃以下

发酵面团在（）条件下，呈现最佳状态

A. PH＞7
B. PH＜4
C. 35-38OC
D. PH4-6
E. 28-30OC

面包制作时翻面的目的是（）

A. 平均温度
B. 抑制发酵
C. 促进发酵
D. 促进气体保留

观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进行观察

A. 20℃
B. 40℃
C. 50℃
D. 70℃