题目内容

发酵面团在（）条件下，呈现最佳状态

A. PH＞7
B. PH＜4
C. 35-38OC
D. PH4-6
E. 28-30OC

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B. 抑制发酵
C. 促进发酵
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观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进行观察

A. 20℃
B. 40℃
C. 50℃
D. 70℃

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A. 糖
B. 淀粉酶
C. 淀粉酶
D. 脂肪

油炸多纳滋的油温以（）

A. 140～150℃
B. 180～190℃
C. 210～220℃
D. 230～240℃为佳