为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，可以采用下列哪种处理方式
A. 加入有机酸
B. 加入锌盐
C. 提高水分活度
D. 高温蒸煮
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氨基酸在等电点是具有的特点是
A. 不带正电荷
B. 不带负电荷
C. 在电场中不泳动
D. 溶解度最大
甜味物质的基准物质为以下哪项？
A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 麦芽糖
以下几种物质，属于辛辣的是哪项？
A. 辣椒
B. 葱
C. 姜
D. 蒜
按照结构划分，叶黄素属于什么色素？
A. 四吡咯色素
B. 异戊二烯色素
C. 多酚类衍生物
D. 酮类衍生物
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