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烹虾球的最佳原料以青河虾为佳（）

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猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和（）结合进行的

A. 漂洗法
B. 灌洗法
C. 里外翻洗法
D. 刮剥洗涤法

（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法

A. 滑炝
B. 焯炝
C. 油炝
D. 生炝

油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）

A. 向锅内浇水
B. 用锅盖灭火
C. 关闭燃气灶
D. 用灭火毯灭火

要使职业道德建设持续健康发展，必须建立和完善职业道德（），并结合相应的惩罚和教育措施

A. 评价标准
B. 框架体系
C. 监督机制
D. 内容结构