题目内容

常见的酸味调味料主要是（）。

A. 醋
B. 番茄酱

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醋蛋的制作加工，主要利用醋改变蛋的（）环境。

Aw
B. PH

白糖在烹饪中除了调味的功能还有（）功能。

A. 调色
B. 调香

调味物质的扩散速度与原料的形态结构、（）有关。

A. 环境温度
B. 菲克定律

烧鱼时加酒产生香味是发生了（）。

A. 化学反应
B. 酯化反应