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调味物质的扩散速度与原料的形态结构、( )有关。

A. 环境温度
B. 菲克定律

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烧鱼时加酒产生香味是发生了( )。

A. 化学反应
B. 酯化反应

调味品的使用除了调味功能外,还具有调节菜肴( )的概念。

A. 质感
B. 味感

烹调前调味过程简称为烹前调,属于( )。

A. 基础性调味
B. 确定性调味

烹调中调味又称为( ),这个过程可以确定菜肴的基本味道。

A. 基础性调味
B. 确定性调味

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