题目内容

白糖在烹饪中除了调味的功能还有（）功能。

A. 调色
B. 调香

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调味物质的扩散速度与原料的形态结构、（）有关。

A. 环境温度
B. 菲克定律

烧鱼时加酒产生香味是发生了（）。

A. 化学反应
B. 酯化反应

调味品的使用除了调味功能外，还具有调节菜肴（）的概念。

A. 质感
B. 味感

烹调前调味过程简称为烹前调，属于（）。

A. 基础性调味
B. 确定性调味