题目内容

烧鱼时加酒产生香味是发生了（）。

A. 化学反应
B. 酯化反应

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调味品的使用除了调味功能外，还具有调节菜肴（）的概念。

A. 质感
B. 味感

烹调前调味过程简称为烹前调，属于（）。

A. 基础性调味
B. 确定性调味

烹调中调味又称为（），这个过程可以确定菜肴的基本味道。

A. 基础性调味
B. 确定性调味

烹调后调味简称为烹后调，属于（）。

A. 补充性调味
B. 确定性调味