题目内容

杀菌公式：5′- 25′- 分段冷却/100℃。表示的含义是：（）

A. 用5min时间将温度升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后进行分段冷却
B. 用5min时间升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后5min进行冷却
C. 用25min时间升高到100℃，在100℃条件下保持5min 的杀菌时间，然后5min进行冷却
D. 用25min时间升高到100℃，在100℃条件下保持5min 的杀菌时间，然后进行分段冷却

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A. 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高
B. 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染
C. 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的酸含量高
D. 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的酸含量高，容易被微生物感染

A. 10~20℃
B. 20~25℃
C. 38~43℃
D. 45~50℃

A. 阿培尔
B. 巴斯德
C. 伊凡斯
D. 什勒佛

A. PH3.7
B. PH4.5
C. PH4.8
D. PH5.3