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鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等（）

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山羊产于全国大部分地区，以内蒙古、四川所产为佳（）

刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法

A. 形状
B. 软硬度
C. 气味
D. 颜色

名菜蚝油牛柳是选用牛的（）部位做成的

A. 里脊
B. 外脊
C. 米龙
D. 元宝肉