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选用能抽薹的大蒜长成的香蒜苗为好，其香味浓郁，株条整齐均匀，五烂叶，黄叶，根须带有泥土（）

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山羊产于全国大部分地区，以内蒙古、四川所产为佳（）

刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法

A. 形状
B. 软硬度
C. 气味
D. 颜色

名菜蚝油牛柳是选用牛的（）部位做成的

A. 里脊
B. 外脊
C. 米龙
D. 元宝肉

下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）

A. 外脊
B. 里脊
C. 前腿
D. 后腿