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山羊产于全国大部分地区，以内蒙古、四川所产为佳（）

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刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法

A. 形状
B. 软硬度
C. 气味
D. 颜色

名菜蚝油牛柳是选用牛的（）部位做成的

A. 里脊
B. 外脊
C. 米龙
D. 元宝肉

下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）

A. 外脊
B. 里脊
C. 前腿
D. 后腿

畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）

A. 呼吸作用
B. 成熟作用
C. 自溶作用
D. 腐败作用