题目内容

刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法

A. 形状
B. 软硬度
C. 气味
D. 颜色

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名菜蚝油牛柳是选用牛的（）部位做成的

A. 里脊
B. 外脊
C. 米龙
D. 元宝肉

下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）

A. 外脊
B. 里脊
C. 前腿
D. 后腿

畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）

A. 呼吸作用
B. 成熟作用
C. 自溶作用
D. 腐败作用

叶菜类洗涤时，用盐水洗涤，浓度为（）%，浸泡4-5分钟，最后进行切配加工

A. 2
B. 3
C. 4
D. 5