题目内容

名菜蚝油牛柳是选用牛的（）部位做成的

A. 里脊
B. 外脊
C. 米龙
D. 元宝肉

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下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）

A. 外脊
B. 里脊
C. 前腿
D. 后腿

畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）

A. 呼吸作用
B. 成熟作用
C. 自溶作用
D. 腐败作用

叶菜类洗涤时，用盐水洗涤，浓度为（）%，浸泡4-5分钟，最后进行切配加工

A. 2
B. 3
C. 4
D. 5

蟹粉豆腐的蟹粉包含（）

A. 蟹肉
B. 蟹黄
C. 蟹子
D. 蟹酱