题目内容

炸的技法中，复炸的过程主要是为了成熟并形成（）。

A. 定型定色
B. 酥脆质感

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炸的技法仅少数菜肴使用低油温炸，如（）类菜品。

A. 高丽糊
B. 脆皮糊

复炸阶段如果油温不够，可能会导致菜品（）。

A. 含油
B. 含水

香酥鸡成熟的最后一道程序是（）。

A. 清炸
B. 挂糊炸

清炸技法实施时，油量较大，一般是原料体积的（）。

A. 1~2倍
B. 4~5倍