题目内容

复炸阶段如果油温不够，可能会导致菜品（）。

A. 含油
B. 含水

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香酥鸡成熟的最后一道程序是（）。

A. 清炸
B. 挂糊炸

清炸技法实施时，油量较大，一般是原料体积的（）。

A. 1~2倍
B. 4~5倍

清炸技法实施时，油温一般要达到（）左右。

A. 120℃
B. 180℃

清炸的原料入锅前应除去表面多余的（）。

A. 水分
B. 油脂