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清炸技法实施时，油量较大，一般是原料体积的（）。

A. 1~2倍
B. 4~5倍

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清炸技法实施时，油温一般要达到（）左右。

A. 120℃
B. 180℃

清炸的原料入锅前应除去表面多余的（）。

A. 水分
B. 油脂

清炸香酥鸡时，需边炸边浇热油，目的是（）。

A. 补味
B. 补色

香酥鸡清炸时的（）要控制好，才能保证菜肴的质感。

A. 油炸时间
B. 浸炸时间