题目内容

炸的技法仅少数菜肴使用低油温炸，如（）类菜品。

A. 高丽糊
B. 脆皮糊

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

复炸阶段如果油温不够，可能会导致菜品（）。

A. 含油
B. 含水

香酥鸡成熟的最后一道程序是（）。

A. 清炸
B. 挂糊炸

清炸技法实施时，油量较大，一般是原料体积的（）。

A. 1~2倍
B. 4~5倍

清炸技法实施时，油温一般要达到（）左右。

A. 120℃
B. 180℃