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蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳（）

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（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点

A. 加工性原料
B. 动物性原料
C. 植物性原料
D. 家畜类原料

高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美

A. 味美
B. 浓白
C. 无颗粒
D. 清澈见底

青辣椒3.2千克，加工清洗后得到净青辣椒2.4千克，它的净料率是多少？假如青辣椒进价为3.60元/千克，试求300克青辣椒的成本是（）

A. 85%
B. 75%
C. 65%
D. 60%

夹生现象产生的原因有（）

A. 汤汁过浓
B. 汤汁过稀
C. 火力太大
D. 火力太小