题目内容

小麦麸皮中富含

A. 蛋白质
B. 脂类
C. 维生素
D. 矿物质

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通过拉伸仪可测得面团的流变学特性参数包括

A. 拉伸功
B. 抗拉伸阻力
C. 面团延伸性
D. 拉伸比值

玉米油主要提取自玉米的_____

A. 种皮
B. 糊粉层
C. 胚乳
D. 胚

小麦粉中的蛋白质包括

A. 麦胶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 白蛋白
D. 球蛋白

通过粉质仪可测得面团流变学特性参数包括

A. 吸水率
B. 形成时间
C. 稳定时间
D. 弱化度