题目内容

玉米油主要提取自玉米的_____

A. 种皮
B. 糊粉层
C. 胚乳
D. 胚

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小麦粉中的蛋白质包括

A. 麦胶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 白蛋白
D. 球蛋白

通过粉质仪可测得面团流变学特性参数包括

A. 吸水率
B. 形成时间
C. 稳定时间
D. 弱化度

对于以下列出的营养物质，其含量精白米要高于糙米的有

A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素

采用邻甲氧基苯酚反应判断大米新陈度时，反应产物呈色，且颜色越，大米越新鲜。

A. 红
B. 蓝
C. 深
D. 浅