题目内容

通过粉质仪可测得面团流变学特性参数包括

A. 吸水率
B. 形成时间
C. 稳定时间
D. 弱化度

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对于以下列出的营养物质，其含量精白米要高于糙米的有

A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素

采用邻甲氧基苯酚反应判断大米新陈度时，反应产物呈色，且颜色越，大米越新鲜。

A. 红
B. 蓝
C. 深
D. 浅

基于化学组成的不同，防腐剂包括

A. 有机酸及其盐类
B. 无机物、无机盐
C. 酯类
D. 生物类

对羟基苯甲酸丁酯比对羟基苯甲酸甲酯的防腐性能

A. 强
B. 弱
C. 相同