题目内容

推刀切技术要求；左手运用指法朝后方移动，每次移动要求刀距相等，刀在运行切割原料时，通过右手腕的起伏摆动，使刀产生一个小弧度，从而加大刀在原料上的运行距离，用力要充分有力，客服连刀的现象，一刀将原料推切断开（）

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油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温

A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃

中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施

A. 食物中毒
B. 食品腐败
C. 食品污染
D. 食品变质

调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性

A. 冷水
B. 热水
C. 沸水
D. 温水

鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴

A. 异常鲜美
B. 肉厚质老
C. 色泽艳丽
D. 富含脂肪