题目内容

鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴

A. 异常鲜美
B. 肉厚质老
C. 色泽艳丽
D. 富含脂肪

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏

A. 冷水
B. 脂肪
C. 热水
D. 结合水

烹调法煎分（）

A. 五种煎法
B. 六种煎法
C. 七种煎法
D. 八种煎法

过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求

A. 温油锅
B. 大油锅
C. 小油锅
D. 不同温度

油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（）