题目内容

中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施

A. 食物中毒
B. 食品腐败
C. 食品污染
D. 食品变质

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调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性

A. 冷水
B. 热水
C. 沸水
D. 温水

鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴

A. 异常鲜美
B. 肉厚质老
C. 色泽艳丽
D. 富含脂肪

油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏

A. 冷水
B. 脂肪
C. 热水
D. 结合水

烹调法煎分（）

A. 五种煎法
B. 六种煎法
C. 七种煎法
D. 八种煎法