题目内容

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的()。

A. 脂肪酸
B. 胶原蛋白质
C. 蛋白酶
D. 矿物质

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熔点较低的可燃固体受热后融熔，然后与可燃液体一样蒸发成蒸气而发生的有焰燃烧现象，称为蒸发燃烧。

()的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A. 油爆法
B. 酥炸法
C. 清蒸法
D. 脆熘法

()是目前与我国存有领土争议面积最大的国家。

A. 越南
B. 缅甸
C. 印度
D. 蒙古

热菜制作过程应符合以下卫生要求，但()除外。

A. 保持操作台面的卫生
B. 烹调中烧熟煮透
C. 合理控制火候，防止有害物质产生
D. 连续炒几个菜后再刷锅勺