题目内容

热菜制作过程应符合以下卫生要求，但()除外。

A. 保持操作台面的卫生
B. 烹调中烧熟煮透
C. 合理控制火候，防止有害物质产生
D. 连续炒几个菜后再刷锅勺

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()为碱性食物。

A. 韭菜
B. 豆腐
C. 鱼肉
D. 禽肉

()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

A. 象形造型
B. 几何图案
C. 禽鸟造型
D. 花卉造型

具备了燃烧必要条件，并不意味着必定会发生燃烧。

不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于()，所以在常温下一般呈固态。

A. 含有胆固醇
B. 淀粉含量较高
C. 容易酸败变质
D. 饱和脂肪酸含量较高