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熔点较低的可燃固体受热后融熔，然后与可燃液体一样蒸发成蒸气而发生的有焰燃烧现象，称为蒸发燃烧。

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()的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A. 油爆法
B. 酥炸法
C. 清蒸法
D. 脆熘法

()是目前与我国存有领土争议面积最大的国家。

A. 越南
B. 缅甸
C. 印度
D. 蒙古

热菜制作过程应符合以下卫生要求，但()除外。

A. 保持操作台面的卫生
B. 烹调中烧熟煮透
C. 合理控制火候，防止有害物质产生
D. 连续炒几个菜后再刷锅勺

()为碱性食物。

A. 韭菜
B. 豆腐
C. 鱼肉
D. 禽肉