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红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（）

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菠萝咕老肉属于软溜的烹调方法（）

焦熘里脊成菜的芡汁是（）

A. 薄芡
B. 流芡
C. 厚芡
D. 包汁芡

制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）

A. 过油
B. 走红
C. 焯水
D. 汽蒸

猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法

A. 烧
B. 扒
C. 焖
D. 爆