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焦熘里脊成菜的芡汁是（）

A. 薄芡
B. 流芡
C. 厚芡
D. 包汁芡

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制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）

A. 过油
B. 走红
C. 焯水
D. 汽蒸

猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法

A. 烧
B. 扒
C. 焖
D. 爆

加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类（）

在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为（）

A. 调味工艺
B. 调味过程
C. 调味方法
D. 调味手段