题目内容

制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）

A. 过油
B. 走红
C. 焯水
D. 汽蒸

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猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法

A. 烧
B. 扒
C. 焖
D. 爆

加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类（）

在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为（）

A. 调味工艺
B. 调味过程
C. 调味方法
D. 调味手段

下列表述猪肺清洗加工错误的选项是（）

A. 灌水冲洗
B. 拍打挤压
C. 破膜清洗
D. 沸水汆烫