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油发鳝肚发好的净料率是450%（）

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在下列辐助原料中,纯属于调节面团性质的是（）

A. 糖类
B. 食盐
C. 酵母
D. 蛋品

澄粉没有烫熟将使澄粉面胚品种出现的现象（）

A. 可塑性别
B. 弹性
C. 韧性
D. 延伸性

如果1000克2.5千克头的鲈鱼起出鲈鱼球370克，其净料率可以直接表示为1：0.37（）

面点着色后，用水蒸发干燥，色素逐渐集中于表层造成（）

A. 浓缩影响
B. 渗透影响
C. 蒸发影响
D. 干燥影响