面点着色后，用水蒸发干燥，色素逐渐集中于表层造成（）
A. 浓缩影响
B. 渗透影响
C. 蒸发影响
D. 干燥影响
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馅心按方法分类可分为:菜馅,肉馅。菜肉馆等（）
A. 口味
B. 制作方法
C. 熟制方法
D. 原料
酵母发酵面胚，加水量少，则（）
A. 不易被二氧化碳所膨胀
B. 容易被二氧化碳所膨胀
C. 有利二氧化碳产生
D. 所需发酵时间短
自阀手柄移置紧急位，制动管压力降为零时，将压风缸的压力为（）
A. 0kpa
B. 24kpa
C. 280～850kpa
D. 250～260kpa
制动盘磨擦面不允许有明显的台阶与沟槽、拉伤，但允许有1mm深的擦伤和小于mm凹面（）
A. 0.5
B. 1
C. 2
D. 3
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