题目内容

在下列辐助原料中,纯属于调节面团性质的是()

A. 糖类
B. 食盐
C. 酵母
D. 蛋品

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澄粉没有烫熟将使澄粉面胚品种出现的现象()

A. 可塑性别
B. 弹性
C. 韧性
D. 延伸性

如果1000克2.5千克头的鲈鱼起出鲈鱼球370克,其净料率可以直接表示为1:0.37()

面点着色后,用水蒸发干燥,色素逐渐集中于表层造成()

A. 浓缩影响
B. 渗透影响
C. 蒸发影响
D. 干燥影响

馅心按方法分类可分为:菜馅,肉馅。菜肉馆等()

A. 口味
B. 制作方法
C. 熟制方法
D. 原料

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