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如果1000克2.5千克头的鲈鱼起出鲈鱼球370克，其净料率可以直接表示为1：0.37（）

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面点着色后，用水蒸发干燥，色素逐渐集中于表层造成（）

A. 浓缩影响
B. 渗透影响
C. 蒸发影响
D. 干燥影响

馅心按方法分类可分为:菜馅,肉馅。菜肉馆等（）

A. 口味
B. 制作方法
C. 熟制方法
D. 原料

酵母发酵面胚，加水量少，则（）

A. 不易被二氧化碳所膨胀
B. 容易被二氧化碳所膨胀
C. 有利二氧化碳产生
D. 所需发酵时间短

自阀手柄移置紧急位，制动管压力降为零时，将压风缸的压力为（）

A. 0kpa
B. 24kpa
C. 280～850kpa
D. 250～260kpa