冷藏室内的空气相对湿度过高,容易导致食品长霉菌和腐烂;相对湿度过低,则容易使食品中的水分迅速蒸发导致其萎缩。()
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以下属于冷藏过程中食品的劣变现象的有( )。
A. 冷害
B. 干耗
C. 淀粉老化
D. 肌肉寒冷收缩
冷藏食品冷藏效果的技术管理主要针对的因素有( )。
A. 温度
B. 空气相对湿度
C. 空气流速
D. 气体组成
将食品的温度逐步降低到接近食品的冰点,但食品内的水分尚未结冰的过程称为( )。
A. 冷凉
B. 冷却
C. 冷藏
D. 冷冻
一般来说,常用的冷藏温度为( )。
A. -5°C-0°C
B. 0°C-5°C
C. -5°C-5°C
D. 4°C-8°C
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