题目内容

一般来说,常用的冷藏温度为( )。

A. -5°C-0°C
B. 0°C-5°C
C. -5°C-5°C
D. 4°C-8°C

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肉体刚宰后温度借自然冷却降低至室温左右的过程称为( )。

A. 冷却
B. 冷凉
C. 冻结
D. 过冷

利用直接蒸汽或热交换器,使食品在130~150℃,保持2~8s加热杀菌后,迅速冷却的杀菌方法为( )。

A. HTST
B. UHT
C. Blanching
D. Pasteurization

One important consideration during frozen-food storage is maintaining a constant storage ( ).

A. atmosphere
B. temperature
C. O 2
D. relative humidity

食品冷却过程中抑制食品本身的生化变化和微生物的生长繁殖,防止食品质量下降的决定性因素是( )。

A. 冷却速度
B. 冷却介质
C. 冷却终了温度
D. 冷却时间