题目内容

以下属于冷藏过程中食品的劣变现象的有( )。

A. 冷害
B. 干耗
C. 淀粉老化
D. 肌肉寒冷收缩

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冷藏食品冷藏效果的技术管理主要针对的因素有( )。

A. 温度
B. 空气相对湿度
C. 空气流速
D. 气体组成

将食品的温度逐步降低到接近食品的冰点,但食品内的水分尚未结冰的过程称为( )。

A. 冷凉
B. 冷却
C. 冷藏
D. 冷冻

一般来说,常用的冷藏温度为( )。

A. -5°C-0°C
B. 0°C-5°C
C. -5°C-5°C
D. 4°C-8°C

肉体刚宰后温度借自然冷却降低至室温左右的过程称为( )。

A. 冷却
B. 冷凉
C. 冻结
D. 过冷