题目内容

冷藏食品冷藏效果的技术管理主要针对的因素有( )。

A. 温度
B. 空气相对湿度
C. 空气流速
D. 气体组成

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将食品的温度逐步降低到接近食品的冰点,但食品内的水分尚未结冰的过程称为( )。

A. 冷凉
B. 冷却
C. 冷藏
D. 冷冻

一般来说,常用的冷藏温度为( )。

A. -5°C-0°C
B. 0°C-5°C
C. -5°C-5°C
D. 4°C-8°C

肉体刚宰后温度借自然冷却降低至室温左右的过程称为( )。

A. 冷却
B. 冷凉
C. 冻结
D. 过冷

利用直接蒸汽或热交换器,使食品在130~150℃,保持2~8s加热杀菌后,迅速冷却的杀菌方法为( )。

A. HTST
B. UHT
C. Blanching
D. Pasteurization