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在食品库房管理中,保鲜库的一般温度是3-5ºC,冷库和极冷库的控制温度是 -20ºC 。

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餐饮业是利用为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。

厨房的主要生产标准是加工、、和菜肴标准。

食品原料一般分为二大类: 、 ,两类原料不仅在储藏方面有不同的要求,在采购方法和技术上也有许多不同之处。

厨房控制办法主要有程序控制法、、等。